Lynkursus i iscreme og flødeskum

Onsdag, 12 april, 2017

Lynkursus i iscreme og flødeskum

Få et kursus på 15 minutter, hvor lektor Jens Risbo fra det Fødevarevidenskabelige fakultet på Købehavns Universitet i en video fortæller om is og flødeskum. Han kommer blandt andet omkring kolloider i fødevarer, vand, bobler og fedtdråber. Og hvordan undersøges og styres strukturen og konsistensen af iscreme og flødeskum? Kan man lave iscreme på helt nye måder? Hvilke nye muligheder giver ESS og MAX IV, som forskerne i Lund arbejder med? Se mere på dette link: